Ensalada Aromatica

Ingredientes
2 berenjenas
4 tomates
2 cebollas
1 cucharada de alcaparras
12 aceitunas negras
perejil picado
albahaca picada
aceite de oliva
Aceto Balsamico
pimienta negra
sal
2 rebanadas de pan de molde o miga

Preparacion
Lavar las verduras, a las berenjenas las despuntamos y las cortamos en dados. Pelamos los tomates y sacamos las semillas. Pelamos las cebollas y lavamos. Cortamos en juliana.
Calentamos un sarten con aceite de oliva y rehogamos las berenjenas hasta que este tierna. Retiramos y reservamos. Freir la cebolla y pasados 5 minutos incorporamos los tomates. Salpimentamos y cocinamos durante 10 minutos. Añadimos las hierbas, incorporamos las berenjenas, las aceitunas y la albahaca fresca, por ultima las alcaparras.
Para ir terminando freimos las almendras en un poco de aceite de oliva, agregamos los ajos pelados y picados y cuando tomen color el aceto balsamico. Una vez terminado esto lo vertemos sobre la ensalada y lo acompañamos con el pan tostado cortado en triangulos.

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